Sepia a la mallorquina

Es la hora de inaugurar la sección de las sepias. Es una lástima que por el ritmo de vida que estamos obligados a llevar tengamos que comer tan mal y con tan poco tiempo para preparar platos tan suculentos como los que hacen las abuelas. Si, son muchos años en la cocina y cuesta mucho alcanzar su nivel, pero como no empezemos a conscienciarnos de aprender a cocinar, cientos de recetas de la magnífica cocina española se van a perder en el olvido. Por un mundo con un paladar más educado que la gama de salsa industriales del kebap, voy a dedicar una sección del blog entera a la cocina con sepias, un manjar exquisito con muchas combinaciones que intentaré predicar a lo largo del tiempo. Si alguien la prepara, que me envíe una foto y muy gustoso la subiré por aquí. Acordandome de mis buenos amigos Diego y Esther que se fueron a trabajar a Mallorca, la primera receta será....

Sepia a la mallorquina




Ingredientes:
2 KL. de sepia
1 KL. de tomate troceado (yo le pongo de lata y lo escurro con un colador)
2, 500 Kg. de cebolla
1 manojo de perejil
5-6 ajos
2 hojas de laurel
aceite de oliva
4 anchoas
50 gr. de pasas
25 gr. de piñones, sal y pimienta

Instrucciones:Primero limpiaremos bien las sepias, las cortaremos en dados y dejaremos en un colador para que escurran toda el agua.

Cortaremos la cebolla bien fina, en tandas de 3 o 4 cebolla, para que queden bien picadas pero no hechas pure ( a vl. 3 ½ - 4) y controlando. Yo personalmente detesto la cebolla, pero sobre gustos los colores...

Picaremos el perejil y los ajos.

Pondremos a calentar la mitad del aceite en una cazuela grande y sofreiremos la mitad del ajo picado. A continuación, agregaremos la cebolla y la sofreiremos un ratito, añadiremos el tomate junto con el laurel y añadiremos sal y pimienta al gusto.

Pondremos el aceite restante en otra sartén y sofreiremos el resto del ajo y el perejil picado. Añadiremos la sepia y las achoas picaditas y la dejaremos freír unos minutos. lo añadiremos a la otra cazuela con el sofrito. Al final, añadiremos las pasas y piñones, y lo dejaremos cocinar todo a fuego lento unos 40 minutos aprox. Se puede acompañar de patatas o arroz

fuente: www.lacocinadeauro.com